Information sur Jean Soulard

Faits personnels

Sur lui

  • Chef cuisinier
  • Né le 28 décembre 1952
  • La Gaubretière, France
  • 1,69 m (5 pieds 7 pouces)
  • 70 kg (155 livres)

Famille

  • Parents : Marie-Joseph et René Soulard
  • Quatre frères et une sœur

Réalisations

En vrac

  • Maître cuisinier de France : 1999.
  • Chef de l’année au Québec, Canada : 1989.
  • Meilleur apprenti cuisinier de France à la fin de ses études : 1969.
  • Premier prix de littérature décerné par Cuisine Canada pour le livre Naturellement : 1999.

Faits de cuisine

Spécialités

  • Millefeuille de pétoncles fumées, pommes séchées et artichauts.
  • Thon saisi, vinaigrette au safran, betterave et courgette marinées.
  • Canard rôti au sirop d’érable et ail en chemise.

Restaurants

  • Le Champlain et Le Café de la Terrasse du Château Frontenac (Québec, Canada).
  • Auberge du Père Bise (Annecy, France).
  • Plusieurs restaurants de la chaîne hôtelière Hilton International.
  • Et beaucoup d’autres (la liste est longue).

Pays

  • Il a travaillé au Canada, France, Guyane, Italie, Japon, Philippines, Royaume-Uni, Suisse, etc.

Livres

  • La santé dans les grands plats (1990)
  • Comme au Château (1995)
  • Naturellement (1999)
  • Entre amis (2004)

Télévision

  • Cuisinez avec Jean Soulard
  • Tout le monde à table

Radio

  • Rock détente

Fairmont Le Château Frontenac (Québec, Canada)

  • Jean Soulard, chef exécutif des cuisines depuis 1993.
  • La direction l’a approché trois fois avant qu’il accepte le poste.
  • 2 000 couverts sont servis par jour pour 120 personnes.
  • Les restaurants sont Le Champlain, Le Café de la Terrasse et Le Bistro.
  • Le Champlain est coté cinq étoiles selon le journal Voir, quatre diamants selon le guide CAA/AAA et est récipiendaire du prix d'excellence du Wine Spectator.
  • Winston Churchill, Vicente Fox, Richard Nixon, Ronald Reagan, F.D. Roosevelt et Pierre Elliott Trudeau se trouvent sur la longue liste d’invités de marque qui ont mangé au Château.

Recette